SPAGHETTI CON AVOCADO, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine novelle, tagliate a striscioline
1 avocado maturo
un pizzico di peperoncino
il succo di mezzo limone
1 bustina di zafferano
400 g di spaghetti
foglie di basilico, per decorare
sale e pepe, a piacere
Fate bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. In frattempo scaldate un filo d’olio in una padella e rosolateci le zucchine finche’ saranno tenere. Salate e pepate a piacere e mettete da parte.

SPAGHETTI CON AVOCADO, ZUCCHINE E ZAFFERANO

SPAGHETTI CON AVOCADO, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Buttate la pasta e cuocete per il tempo indicato. In frattempo sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, mettetelo in un mixer con il peperoncino, il succo del limone, lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda e frullate il tutto. Scolate la pasta, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Diluite la crema di avocado con un cucchiaio o due di acqua di cottura per ottenere la consistenza giusta. Condite la pasta con la crema di avocado, quindi guarnite con le zucchine rosolate e le foglie di basilico.

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