SALSA BBQ CON ACETO E SENAPE

230 ml di aceto di mele
120 g di senape giallo americano
230 g di ketchup
3 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Unite tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Portate all’ebollizione, girando sempre, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti, girando spesso.

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Salsa di aneto

  • Zucchero 2 cucchiai
  • Aceto bianco 1 cucchiaio
  • Aneto 20 g
  • Senape all’ancienne 4 cucchiai
  • Olio di semi 6 – 8 cucchiai

Mescolate aceto e zucchero per farli amalgamare bene farli scaldare appena in un padellino, per avere una sorta di caramello all’aceto. Lasciate intiepidire e unitelo alla senape. Aggiungete l’olio e quando avrete una crema bella liscia l’aneto tritato.

Salsa

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Zimino

500 G Biete
3 Pomodori Pelati
1 Cipolla
1 Carota
1 Spicchio Aglio
1 Gambo Sedano
15 G Funghi Secchi
Prezzemolo
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe
Mondate e lavate le biete, tagliatele a pezzetti eliminando le coste. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e unitevi tutti gli odori a dadini, i pomodori a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per un quarto d’ora e aggiungete uno o due cucchiai d’acqua tiepida se il composto fosse troppo asciutto. Unite le biete e cuocete ancora per mezz’ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto. Ottimo il baccalà cotto con questa salsa.

Zimino

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Vinaigrette Profumata

2 Cucchiai Aceto Di Vino
6 Cucchiai Olio D’oliva
Sale Grosso
Pepe Nero
Abbondante Erba Cipollina
Versare in una ciotola l’aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l’olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.

Vinaigrette

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Vinaigrette Alle Fragoline

250 G Fragoline Di Bosco
6 Cucchiai Aceto Di Vino
300 G Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Versate in una ciotolina l’aceto e stemperatevi il sale. Unitevi poco a poco l’olio, versandolo a filo e battendo il composto con una frusta a mano. Quando tutto sarà ben emulsionato, aggiungete le fragoline, accuratamente mondate, sciacquate e asciugate con un telo pulito e assorbente. Mescolate alla vinaigrette, sempre usando la frusta, in modo che la maggior parte di esse si frantumino, unendosi all’emulsione e formando un tutt’uno con essa. Lasciate macerare per un’ora o più, quindi servite questa delicata salsa come accompagnamento a carni bianche bollite o grigliate.

Vinaigrette

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