BarMazzini.com » Ricette torte » Triplice crostata

Triplice crostata

ATREZZATURA:

setaccio

frusta

attrezzatura per il bagnomaria

stampo a bordo rimovibile

INGREDIENTI:

Per la pasta

230 g di farina

120 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

sale

Per la crema pasticcera

500 ml di latte

150 g di zucchero

50 g di farina

4 tuorli

1 bustina di vanillina

Per il cioccolato

250 g di cioccolato fondente

50 ml di latte

1 bicchierino di rum

2 cucchiai abbondanti di maizena

Per la copertura

3 albumi

10 amaretti

1 cucchiaio di zucchero a velo

TEMPO: 1 ora e 30 minuti

PREPARAZIONE:

Sbriciolate la pasta: setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale. Intridete rapidamente il misto così ottenuto mescolandolo con il burro ancora freddo tagliato a tocchetti e con un bicchiere scarso di acqua ghiacciata. Quando l’impasto è liscio e omogeneo, tiratelo con il matterello per avere una sfoglia molto sottile, che in un secondo momento adoperate per rivestire uno stampo dal bordo rimovibile. Eliminate le eccedenze.

Preparate la crema pasticcera: raccogliete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e lavorateli con la frusta, fino a ottenere una crema giallastra e ben gonfia. Setacciate sulla crema la farina già mescolata con la vanillina e continuate a mescolare con la frusta perché non si formino grumi. Diluite il tutto con il latte già intiepidito e mescolate in continuazione. Addensate a fiamma dolcissima fino a che la crema è abbastanza densa da velare il cucchiaio. Distribuite la crema sul fondo dello stampo. Riponete il fondo in frigorifero.

Spezzettate il cioccolato, bagnatelo con il latte e sciogliete il tutto a bagnomaria. Mescolando, aggiungete all’insieme il rum e la maizena. Quando la crema è ben addensata, versatela sulla crema pasticcera e mettete di nuovo in frigorifero. Montate gli albumi a neve ben ferma e, lavorandoli, incorporatevi gli amaretti finemente sbriciolati e lo zucchero a velo. Mettete la fiocca sulla torta e cuocete per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.