Torta Vivaldi
2 Dischi Pan Di Spagna
250 G Zucchero Semolato
1 Bicchierino Rum
1 Bicchiere Latte
2 Uova
1 Cucchiaio Farina
1/2 Bustina Vaniglina
4 Fette Ananas
2 Cucchiai Marmellata Di Albicocche
1 Limone
1 Cucchiaio Burro
Sale
Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere d'acqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate met? di questa miscela). Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina. Raggiunta l'ebollizione, incorporatevi i tuorli. Spegnete il fuoco e f?te intiepidire. Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta. Affondate nella crema l'ananas, a dadini. Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna. Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum. Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta. Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sar? ambrata. Fissate le candeline e servite.
