Torta regina al cioccolato
INGREDIENTI per 12-15 persone:
per la torta:
400 g di cioccolato fondente
200 g di burro
100 g di farina
200 g di zucchero
8 uova
per la farcia:
3 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
1/2 I di latte
3 cucchiai di farina
1/2 bustina di vanillina
2 cucchiaini di caffè liofilizzato
rum
per decorare:
riccioli di cioccolato
granella di mandorle
gelatina di albicocche
PREPARAZIONE:
Per la torta:
sciogliete il cioccolato sul fuoco, in una casseruola con 3 cucchiai di latte. In un'altra casseruola sciogliete il burro a bagnomaria ed unite il cioccolato, mescolando. In una terrina, lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina a pioggia, versando/a direttamente dal setaccio.
Mescolate a lungo fino ad amalgamarla completamente quindi incorporatevi il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve ben ferma ed unite/i delicatamente al composto, a cucchiaiate. Travasate il tutto in una tortiera a cerniera perfettamente imburrata e infarinata. lnfornate in forno preriscaldato a 2000 per circa 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare quindi togliete la torta dallo stampo.
Farcia: preparate la crema pasticcera lavorando dapprima i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e la vanillina setacciate insieme e quindi il latte tiepido versato a filo. Lasciate addensare la crema sul fuoco, prima di aggiungere il caffè liofilizzato. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare la crema.
Sezionate la torta in due metà usando un coltello seghettato, bagnate le due sezioni con rum diluito con acqua. Spalmate sulla base uno strato abbondante di crema. Ricoprite con la seconda metà e procedete alla decorazione.
Decorazione: diluite in una casseruola posta a bagnomaria la gelatina d'albicocche, unendo 1-2 cucchiai d'acqua. In questo modo potrete distribuirla facilmente, con un pennello, sulla superficie e lungo i lati della torta.
Ricoprite questi ultimi con grane/la di mandorle. Sulla superficie distribuite una quantità abbondante di riccioli di cioccolato.
