Torta delle Antille

ATTREZZATURA: Attrezzatura per il bagno maria

INGREDIENTI:

1 base di pan di Spagna da 500 g

400 g di crema di cacao e nocciole

200 g di farina di mandorle

200 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

100 g di panna

100 ml di rum

40 g di uvetta

6 albumi

300 g di acini d'uva bianca

TEMPO: 1 ora e 45 minuti + 12 ore di riposo

PREPARAZIONE:

Raccogliete la panna in una casseruola e, raggiunto il bollore, mantenetela in temperatura per circa 2 minuti e poi allontanatela dalla fiamma. Raccogliete la crema di cacao e nocciole in una ciotola e diluitela con la panna tiepida aggiunta a filo. Non smettete mai di mescolare. Completate la crema con l'aggiunta di rum, della farina di mandorle e degli albumi montati a neve con lo zucchero.

Mescolate e mettete il composto a riposare in frigorifero per una notte. Lasciate rinvenire l'uvetta nel tè nero freddo. Tagliate a metà la base di pan di Spagna e coprite un disco con metà della crema, l'uvetta e con alcuni acini di uva fresca. Ricomponete la torta e spalmate su tutta la superficie la crema rimasta.

Ponete la torta in frigorifero perchè si consolidi e, intanto, spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Completate la guarnizione con gli acini d'uva rimasti e, a piacere, crema di burro ottenuta lavorando 100 g di burro con 100 g di zucchero a velo.

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