Negus

INGREDIENTI per 8-10 persone:

5 uova d'anatra (sono da preferire, ma potete anche utilizzare della uovadi gallina molto grandi)

g 250 di zucchero in polvere

g100 di farina

g 75 di cacao amaro setacciati insieme per due volte

Rivestimento:

4 uova

g 200 di zucchero

g 150 di cioccolato amaro

1 cucchiaino di caffè nero concentrato

g 55 di burro non salato

cioccolato grattugiato in fiocchi

PREPARAZIONE:

Imburrate e infarinate uno stampo per torte dal fondo estraibile del diametro di 20 cm. Preriscaldate il forno a 1900C. Battete i tuorli con lo zucchero tenendoli a bagnomaria in acqua tiepida, a fuoco spento, per circa 7 minuti fino a che è abbastanza solido da non gocciolare.

Continuate a mescolare facendo raffreddare. Spruzzate la farina e il cacao setacciati due volte e incorporate delicatamente. Montate a neve ben ferma gli albunii e urnte al composto.

Fate cuocere per 30 minuti, oppure controllate la cottura con un coltello. Lasciate raffreddare ed estraete. Per la copertura: battete le uova con lo zucchero a bagnomaria, come sopra. Fondete insieme il cioccolato, il caffè e il burro.

Aggiungete allo zabaione e lasciate raffreddare.

Per farcire: tagliate il Pan di Spagna "génoise" orizzontalmente in 3 dischi e spalmate la farcitura su ogni strato.

Decorate lo strato finale con il cioccolato in fiocchi o grattugiato.

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