BarMazzini.com » Ricette secondi piatti » Vitello alla campagnola

VITELLO ALLA CAMPAGNOLA

Pepe
Sale
15 Cl Crema Di Pollo
15 Cl Panna
15 Cl Sidro
40 G Burro
1 Cipolla
1 Carota
2 Cucchiai Olio D'oliva
100 G Pancetta Affumicata
1000 G Garrese Di Vitello
Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse. Scaldate il forno a 140 gradi. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua freddaportate a ebollizionesgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi. Scaldate lolio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione. Rosolate la pancettala carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderatosenza lasciare che prenda colore. Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro ? fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minutigirandole. Salate e pepate. Aggiungete la crema di pollo e il sidro. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola. Coprite la pentolainfornate e lasciate cuocere unorabagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo unora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora unorabagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Togliete il disco di carta pergamenaaumentate la temperatura del forno a 230 gradi. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbenteversate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite. Potete sostituire il garrese con pettospalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz.