UMIDO DI CONIGLIO ALLA FRANCESE

800 G Coniglio
400 G Funghi
4 Cipolle
Farina
Olio D'oliva
Burro
1 Carota
1 Pezzo Sedano
1 Scalogno
1 Pomodoro Perino
1 Bicchiere Vino
1 Bicchiere Cognac
Per Foderare La Pirofila:
Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglioinfarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro. Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati. Tritate ora le altre verdure. Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavateversatevi i pezzetti di conigliocoprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura. Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognacchiudendo il tutto con foglie di cavolo.Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel fornoper due ore.

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