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SEPPIE RIPIENE (3)

350 G Patate
250 G Melanzana
4 Seppie Da Pulire
Cipolle
Salvia
Rosmarino
Peperoncino Fresco
Aglio
Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Pulite le seppie: privatele del beccodegli occhi e dellossicino cartilagineo; evisceratelespellatelelavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti). Mettete corpi e ciuffetti in casseruolacopriteli dacqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minutitogliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Riducete in dadolata la melanzanale patate e saltate il tutto in padellaa fuoco molto vivocon olioagliopeperoncinosalepepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccantimantecatele con una noce di burrolasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati econ il compostofarcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiaiate dolioun trito di salvia e rosmarinouna cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e leventuale resto del ripieno; infornatele per 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde.