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SAUT? DI VONGOLE

2000 G Vongole
2 Spicchi Aglio
1 Abbondante Prezzemolo Tritato
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Lavate bene le vongolepoi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto). Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte apertedi tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le conchiglie prendano uniformemente il calore. Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbiapoi rimettete il tutto nuovamente in padellaspolverate con abbondante prezzemolo tritatouna macinata di pepelasciate insaporire e servite. Questa ricetta ? anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di pi? il sugo.