SALMONE IN CROSTA ALLA TREVIGIANA

1 Salmone Da 3000 G
1000 G Radicchio Di Treviso Largo
500 G Pasta Sfoglia Surgelata
1 Bicchiere Olio D?oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Burro
1 Uovo
Pulire il salmonediliscarlo ottenendone due baffetogliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilatotoglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempoin una padella con l?olio d?olivarosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circaper due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetriadagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po? d?aneto (se ? fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l?altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfogliaspennellare il bordo con l?uovo sbattutochiudere l?altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con luovo sbattutodecorare a piacere. A questo punto cuocere in forno gi? caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

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