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ROTOLO DI CONIGLIO CON CAPPERI

1 Coniglio Da 1150 G
2 Coscette Di Pollo Da 100 G
60 G Olive Verdi
3 Fette Pancarr? Ammollato Nel Latte
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
1 Uovo
1 Mazzetto Salvia
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Rosmarino
1 Spruzzo Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Spuntate al coniglio la testa e le zampelavateloasciugatelo accuratamente poicon un coltello appuntito e affilatissimodisossatelo completamentecercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare. Salatelo e pepatelo. Disossate anche le coscette di polloprivatele della pellequindi passatele al macinacarne insieme con il pancarr? ben strizzatoraccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal saleun uovosale e pepe. Spalmate la polpa di coniglio con questa farciaquindi arrotolatela su se stessa. Legate il rotolo come un arrostocon alcuni giri di spago da cucinaquindi sistematelo in una pirofila. Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarinouno spicchio daglio e 4 cucchiaiate dolio. Passate nel forno gi? a 200 gradi per circa 60 minutibagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne baster? mezzo bicchiere in tutto). A cottura ultimatasfornateeliminate lo spago e affettate il rotolo. Servitelo caldocon il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.