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POLPETTE AGLI AGRUMI

300 G Polpa Di Vitello
300 G Salsiccia Fresca
Olio D'oliva Extra-vergine
2 Uova
Pangrattato
2 Arance
3 Cucchiai Uvetta Sultanina
3 Cucchiai Pinoli
40 G Burro
Sale
Pepe
Mettete a bagno luvetta in una ciotolina colma dacqua tiepidasminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola con una forchetta. Subito dopoin una padella antiaderentefate rosolare per qualche minuto la carne di vitello con lolio dolivadopodich?aggiungete la salsiccia e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando con frequenza. Successivamentedisponete la carne rosolata e scolata in una ciotola ed unite le uova1cucchiaio di pangrattatoi pinoliluvetta scolata e asciugata e la scorza di 1 sola arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredientifino ad ottenere un composto omogeneoecon il palmo delle mani formate delle polpette che lascerete rotolare pi? volte nel pangrattato. Infinedisponetele in una teglia unta dolio doliva e continuate la cottura per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Nel frattempospremete le arance e riscaldate il succo ricavato in un pentolinoaggiungete il burro emescolandolasciate addensare per qualche minuto. Servite le polpette calde irrorate leggermente con la salsina.