POLLO CON MELANZANE
1 Pollo Da 1200 G
400 G Melanzane
4 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D'aglio
1 Spruzzata Vino Bianco
300 G Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola)
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Olio Per Friggere
Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolodisponetele un colapastacospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per unoretta. Pulitetagliate il pollo a pezzilavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nellolio il trito di aglio e pancettamettete il pollofatelo rosolare da tutte le partispruzzatelo col vino eappena consumatounite i pelati spezzettati; salatepepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzaneasciugatele e friggetele in abbondante olio bollentema non fumante. Scolatele doratesalatele e unitele pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolorimescolate e servite.
