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PESCE SPADA CON PORRI E OLIVE

4 Fette Di Pesce Spada 200 g ciascuna
1 Acciuga Salata
4 Porri
2 Cucchiai Panna Da Cucina
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio
30 Grammi Burro
Sale
Pepe
Vino consigliato: Vermentino d'Alghero
Mondate i porri: eliminate la parte verde, lavate quella bianca e affettatela sottilmente. Dissalate lacciuga lavatela spinatela e asciugatela. Fate scaldare lolio insieme con il burro in una larga padella, mettetevi dentro i porri e i filetti di acciuga, mescolate e lasciate dolcemente imbiondire. Condite con una presa di sale e con una spruzzata di pepe e irrorate con il vino bianco secco;appena questultimo sar? evaporato unite 1/2 bicchiere dacqua. Adagiate nel recipiente le fette di pesce spada elasciate sobbollire a fuoco moderato il tutto per 10 minuti, bagnando con il sugo di cottura le parti del pesce scoperte.Rivoltate le fette e ripetete il medesimo procedimento per altri 10 minuti. Nel frattempo tagliate le olive a fettine. Estaete le fette di pesce dal condimento,allineatele su un piatto da portata caldo;mischiate ai porri la panna e le olive nere lasciate insaporire il sughetto a fuoco dolce per qualche minuto e infine versatelo sul pesce. Servite subito a tavola!