BarMazzini.com » Ricette secondi piatti » Oca ripiena

OCA RIPIENA

Pepe
Sale
1 Cucchiaino Cannela
6 Cucchiai Prezzemolo
175 G Mollica Di Pane Raffermo
8 Mele
4 Gambi Sedano
3 Cipolle
50 G Burro
100 G Pancetta Affumicata
65 G Burro
15 G Farina
250 Cl Brodo Di Pollo
1 Oca Di 4000 G
Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le meletagliatele in quattrolevate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minutipoi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedanopoi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolocannellasale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nelloca e chiudete lapertura con filo da cucina. Salate loca esternamente. Posate loca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minutiinnaffiandola a pi? riprese con il sugo di cottura. Quando loca ? cottatoglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate questultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.