NOCE DI VITELLO AL SUGO

1000 G Noce Di Vitello
100 G Lardo
50 G Pancetta
1 Cipolla
1 Carota
Erbe
500 G Sugo
2500 G Spinaci
Crostoni Di Pane Fritti
Per Il Sugo:
1000 G Garretto
1 Piedino Di Vitello
500 G Girello
150 G Lardo
Rigaglie Di Pollo
2 Cipolle
1 Carota
Erbe Aromatiche
Sale
Pepe
Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carnemettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritatala cipolla tritatale erbesale e pepeaggiungendoci sopra larrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra larrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salatae guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garrettoil piedino di vitelloil girelloil lardole rigaglie di pollole cipollela carotaun po di erbe aromatichesale e pepe. Quando avr? inizio lebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.

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