BarMazzini.com » Ricette secondi piatti » Manzo saint jean

MANZO SAINT JEAN

3 Cucchiai Pangrattato
1 Cucchiaio Senape
6 Fette Prosciutto Cotto
1 Cucchiaio Olio D'oliva
4 Cucchiai Vino Rosso
1 Cipolla
250 G Formaggio All'aglio
1 Cucchiaino Dragoncello
2 Pezzo Di Girello Di Manzo Da 750 G
1 Uovo
Pepe
1 Fetta Prosciutto Cotto
4 Olive Farcite
2 Pomodori
2 Cucchiaini Olio D'oliva
18 Cappelle Funghi
Prezzemolo
Sale
1 Cipolla
Preparate il ripieno: pelate e tritate la cipolla. Rompete un uovo in una ciotola e sbattetelo. Aggiungete il formaggiola cipollail dragoncelloil pangrattatosale e pepe. Amalgamate con la forchetta. Pepate la carne. Spennellate di senape un lato di ciascun pezzo di carne. Disponete la met? delle fette di pancetta su uno dei due pezzi. Ricoprite con il ripieno. Aggiungete il resto della pancetta. Appoggiate il secondo pezzo di manzo. Legate nel senso della lunghezzaa intervalli di 25cmpoi legate nel senso della larghezza. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Fate scaldare lolio in una padella. Fate rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivo per quattro o cinque minuti. Appoggiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio che sia molto pi? grande del pezzo di manzo farcito. Scolate il pezzo di carne conservandone il succo di cottura. Appoggiatelo al centro del foglio di alluminioalzando i bordi di questultimo per formare una specie di recipiente. Versate il vino rosso nella pentola. Fate bollire da due a tre minuti grattando il fondo del recipiente per staccarne il sugo della carne. Versate il sugo sul pezzo di carne. Pelate e tritate la cipollacospargetene il manzo. Chiudete la carne nel foglio di alluminio. Passate nel forno e lasciate cuocere per circa unora. Aprite il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora quindici minuti. Quando la carne ? cottascolatela e lasciatela riposare due o tre minutiappoggiatela su un piatto di portatatogliete il filo e bagnatela con il sugo di cottura. Tenete al caldo. Preparate la guarnitura: fate scaldare lolio a fuoco medio nella pentola. Asciugate le teste dei funghi e fatele rosolare tre minuti nellolio bollente. Scottate i pomodoripelateli e tagliateli a piccoli dadi. Tagliate le olive a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a listarelledisponetele in diagonale sulla carne. Decorate con le fettine di olivemettete ai lati i funghi saltatiriempiteli con i cubetti di pomodori. Decorate con le foglie di prezzemolo e servite. Vino consigliato: Barbera.