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MANZO ALLANTICA

6 Cucchiai Olio D'oliva
100 G Pancetta
250 G Funghi Champignon
30 Cl Brodo
4 Pomodori
18 Cipolline
4 Scalogni
1750 G Polpa Di Manzo
4 Ciuffi Prezzemolo
Pepe
15 Cl Vino Bianco Secco
3 Rondelle Limone
1 Foglia Alloro
1 Pizzico Timo
3 Cucchiai Erbe Aromatiche
Sale
4 Spicchi Aglio
Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti)? necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura. Mondate laglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Puntatelo nella carne a intervalli regolari. Preparate la marinata: mettete il vino biancole rondelle di limoneil timole erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne. Pepate e mescolate accuratamente. Aggiungete la carnecoprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigoriferovoltando la carne ogni tanto. Terminate il tempo indicato per la marinatamondate gli champignonlavateli e tagliateli in quattro. Pelate i pomodoritagliateli a met?eliminate i semi e lacqua di vegetazione e tritate la polpa. Mondate le cipollinegli scalogni e tritate finemente questi ultimi. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte. Tagliate la pancetta a dadini. In una casseruolascaldate lolio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli. Scolate la carne e conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbentesalatela e pepatela. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola. Scaldate il forno a 110°. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruolaposatevi sopra la carnecircondatela con i dadini di pancetta rosolatigli champignoni pomodorile cipollinegli scalogni e il prezzemolo. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata. Salatepepatecoprite e infornate. Lasciate cuocere per sei ore. Quando il manzo ? cottoeliminate il filo e tagliatelo a fette spesse. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione. Vino consigliato: Barbera.