MANZO AL CAVOLO ROSSO

Pepe
Sale
1 Cucchiaio Zucchero Nero
2 Foglie Alloro
6 Bacche Ginepro
2 Cucchiai Gelatina Di Ribes
15 Cl Birra Scura
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Cipolla
25 G Burro
1 Cavolo Rosso
1000 G Girello Di Manzo
Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi? dure. Tagliatelo in dueeliminate il torso. Tagliatelo a listarellelavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolomescolateunite lacetola birrala gelatina di ribesle bacche di ginepro schiacciate e lalloro. Mescolate finché la gelatina di ribes ? scioltasalatepepate e rimettete la carne nella casseruola. Copriteinfornate e lasciate cuocere per unora e quindici minutifinché la carne ? tenera. Eliminate lalloroassaggiatesalate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldocircondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con pur? o patate bollite. Questo piatto pu? essere preparato in anticipo e riscaldato allultimo momento. Vino consigliato: Barbera.

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