JULSKINKA

3 Kg Piccolo Cosciotto Di Maiale Intero circa
1 Uovo
2 Cucchiai Senape Forte
1 Cucchiaio Zucchero
3 Cucchiai Pangrattato
TEMPO IN SALAMOIA:12 GIORNI. Preparate la salamoia con 120g di sale, 15g di zucchero e 1 litro di acqua ogni chilo di carne. Portate a bollore e lasciate raffreddare. Mescolate, sempre per ogni chilo di carne, 5g di sale e 15g di zucchero. Strofinate la mistura sulla carne e mettetela in salamoia, completamente coperta. Lasciate riposare per 12 giorni in un luogo fresco, girando il cosciotto ogni giorno. Scolate bene il cosciotto e immergetelo in acqua fresca per 12 ore. Asciugate bene il cosciotto e avvolgetelo in carta stagnola. Cuocete in forno caldo a 150° per 55 minuti ogni chilo di carne. Togliete il prosciutto dal forno e lasciate raffreddare. Eliminate la cotenna lasciando solo qualche millimetro di grasso. Mescolate la senape con luovo e lo zucchero. Spalmatela sul prosciutto e cospargete con in pangrattato. Scaldate il forno a 225°e, quando ? caldo, rimettetevi il prosciutto per 10 minuti circa, o finch? si ? formata una bella crosta dorata. Lasciatelo raffreddare perfettamente. Servitelo con variet? di senapi e il cavolo rosso.

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