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INVOLTINI DI TACCHINO CON RISO PILAF

4 Fette Fesa Di Tacchino
125 G Burro
8 Fettine Pancetta Affumicata
200 G Riso Parboiled
75 Cl Brodo
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Rametto Prezzemolo
4 Cucchiai Olio D?oliva
1 Cipolla
Sale
Pepe
Private le fette di fesa delle parte grasseappiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele con poco sale e pepequindilavorate il burro (meno una noce) con una forchetta fino a renderlo di consistenza cremosaunite due spicchi d?aglio tritato finemente e incorporateli con cura. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponete al centro delle fette di fesa; arrotolate ogni fetta di fesa e avvolgete ciascun involtino ottenuto con due fette di pancetta che fermerete con uno stecchino. Ponete la noce di burro che resta in una casseruola media e fate scaldare;quando il burro sar? scioltounite gli involtini e fateli rosolare per 2-3 minuti calore moderatamente vivacerigirandoli da ogni partebagnateli quindi con il vino biancocoprite il recipiente e proseguite la cottura per 30 minuti a calore dolcissimoavendo cura di rigirare ogni tanto e di aggiungere qualche cucchiaiata d?acqua. Nel frattempopreparate il riso pilaf: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila assieme all?olio d?oliva;fatela rosolare sul fuoco a calore dolcissimo per 4-5 minuti;quando sar? appassitaaggiungete il riso pilaf e fatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto mescolando di continuo; bagnatelo poi con il brodo caldo e cospargete con una macinata di pepe. Fate cuocere il riso per 5 minutidal momento in cui il brodo arriva al bollore; quindi coprite la pirofila con un foglio di carta d?alluminio e trasferitela in forno gi? caldo (220°) per 20 minuti circa. Al terminetogliete il riso dal fornosmuovete i chicchi con una forchetta e trasferitelo sul fondo d?un piatto di portata lungo; adagiatevi sopra gli involtini (cui avete tolto gli stecchini)bagnateli con il fondo di cottura e servite.