GRAVLAX

2 Kg Salmone
60 Grammi Sale Marino Grosso
30 Grammi Zucchero Di Canna
1 Cucchiaino Pepe Bianco In Grani
1 Cucchiaino Aneto Tritato oppure finocchietto
1 Cucchiaio Senape Forte
1 Cucchiaio Zucchero
2 Cucchiai Aceto
1 Dl Olio Di Oliva
TEMPO DI RIPOSO: 2 GIORNI. Chiedete in pescheria di sfilettarvi il salmone lasciando i filetti interi e la pelle squamata. A casa, asciugate senza sciacquarlo. Con una pinzetta eliminate le spine. Spargete met? del sale in una pirofila e posatevi, sul lato della pelle, un filetto di salmone. Unite laneto al pepe pestato e allo zucchero e versate sul filetto. Posatevi laltro filetto, con la pelle sopra. Coprite con il sale rimasto e chiudete con la carta stagnola. Sistemate un peso sul pesce e mettete in frigo per 2 giorni. Eliminate il condimento, tagliate a fettine sottilissime e servite con pane nero imburrato e con la salsina: mettete in una ciotolina la senape con laceto e lo zucchero. Unite 1 cucchiaio di aneto tritato e versate lolio a filo, mescolando con un cucchiaio.

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