BarMazzini.com » Ricette secondi piatti » Filetto di maiale al sassella con marmel

FILETTO DI MAIALE AL SASSELLA CON MARMEL

2 Filetti Di Maiale
2 Cipolle Bianche
30 G Burro
40 G Zucchero
1 Pera
20 Cl Vino Sassella
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
Salvia
Rosmarino
1 Presa Sale
1 Presa Sale Grosso
Preparare la marmellata di cipolletagliarle a rondelle e scottarle per un minuto in acqua bollentescolarle bene e metterle in una casseruola con 30 g di burroun cucchiaio di aceto di vino bianco40g di zucchero e una presa di sale mescolare e cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Sbucciare la peradividerla in quattrometterla in una casseruola e coprirla con il sassellalasciarla cuocere scoperta per 10 minuti a fuoco basso. Pulire i filetti di maialetritare finemente la salvia e il rosmarinomescolarli con una presa di sale grosso e qualche grano di pepe pestatocospargere con questo miscuglio i filetti di maialerosolarli al burro fine a dorarli benespegnere il fuoco e coprire con un coperchiolasciarli riposare per 10 minuti. Togliere i filetti e unire al fondo di cottura il vino rimasto delle pere lasciare sul fuoco per qualche istante e poi filtrare la salsinarimettere la salsa in casseruola e mantecare con del burrotagliare a fettine i filettiappoggiare su ciascun piatto un anello di metallo e versare la marmellata di cipolla per due centimetrisopra la marmellata disporre un quarto di pera tagliato fineversare sui filetti la salsa.