Fegato Danatra Con Cicoria

250 G Fegato D'anatra
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cucchiaio Scalogno Tritato
20 G Burro
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Bianco
1 Cespo Insalata Belga (indivia)
1 Cespo Cicoria Rossa
4 Cucchiai Germogli Di Soia
Per La Vinaigrette:
2 Cucchiai Aceto Di Mele
1 Puntina Curry
Sale
Pepe Bianco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.

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