Faraona Ai Carciofi

1 Faraona Di 1500 G
6 Carciofi
1 Bicchierino Cognac
25 Cl Panna
Brodo
1 Spicchio Aglio
Poca Farina
Prezzemolo Tritato (facoltativo)
100 G Burro
1 Limone
Sale
Pepe
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a met?, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sar? ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.

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