FAGIANO ALLA VIGNAIOLA

1 Pochissimo Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G)
350 G Vino Bianco Secco
60 G Burro
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
Brodo
Sale
Pepe
Per La Composta:
400 G Uva Nera Sgranata
20 G Burro
1 Scalogno
1 Mela
Sale
Per Accompagnare:
4 Vol-au-vent Medi
Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi daglioquindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinatatritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinatasalatepepateincoperchiate e cuocete a fuoco moderato per unoraaggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovr? risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti edopo qualche minutoanche i chicchi duva nera tagliati a met?. Salaterosolate ancora per pocoquindi passate al tritatutto elettricodistribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cotturaaccompagnato dai vol-au-vent evolendoda timballini di riso.

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