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Entrecote Con Fagottini Di Verdura Grati

400 G Lombata Di Manzo Con Grasso
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
50 G Burro
Per Il Contorno:
1 Cespo Insalata Lattuga Romana
60 G Burro
200 G Verdure Miste (carote
porro) A Brunoise
Staccate dal cespo di lattuga le singole foglie, lavatele, sgocciolatele, scottatele per pochi istanti in una pentola con acqua bollente salata, infine adagiatele una accanto all'altra su un telo affinché possano asciugarsi. Fate fondere dolcemente 30 g di burro in una casseruola, unite la brunoise di verdure miste e lasciatela rosolare a calore moderato per 4-5 minuti. Preparate con le foglie di lattuga due rettangoli, ponete al centro di ciascuno di essi met? del soffritto di verdura, quindi richiudeteli formando dei fagottini piatti e larghi. Disponeteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il resto del burro, fuso, e fateli gratinare nel forno a 180° per 15-20 minuti. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella, unite la lombata di manzo e fatela rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per pochi istanti. Salate e pepate, quindi unite il burro e proseguite la cottura a fuoco medio fino al punto desiderato, bagnando continuamente la carne col fondo che si forma nel recipiente e girandola pi? volte. Tagliate la carne a fette spesse, disponete queste in due piatti individuali insieme a un fagottino di verdura e servite. Se lo desiderate potete arricchire il contorno con patatine fritte e purea di pomodoro.