COZZE FRITTE (2)

2000 G Cozze Grandi
250 G Farina
3 Albumi D'uovo
1 Cucchiaino Sale
1 Bicchiere Acqua
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva Per Friggere
Raschiare accuratamente le cozzeliberarle dal ciuffetto pelosolavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con lacqua e poi con il vinoe infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezzora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldopescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorateestrarle dallolio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano lolio in eccessodargli una spruzzatina di sale e servire.

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