CONIGLIO A SORPRESA

1 Coniglio
50 G Lardo
100 Cl Vino Rosso
2 Foglioline Alloro
1 Alcune Bacche Ginepro
1 Rametto Rosmarino Fresco
Cipolla Bianca
Farina
Sale
Tagliate a pezzi regolari il coniglioponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rossoprofumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 orequindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intantoin una padella con il fondo antiaderentefate rosolare nellolio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritatounendoquando sia la cipolla che il lardo saranno ben doratianche i pezzi di conigliofacendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldatopassate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovr? essere servita a parteappena intiepidita.

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