Cima Ripiena (2)

1 Cima Di Vitello
Uova
Pangrattato
Sale
Noce Moscata
Prezzemolo
Costine Tritate
1 Carota
1 Cipolla
1 Sedano
Poco Pomodoro
Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovr? risultare un fagotto piuttosto gonfio. Mettere la carne cos? imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando ? cotta (cio? dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con pur? o legumi.

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