CESTINO DI SOGLIOLA FARCITO

400 G Peperoni Rossi
4 Sogliole
Scorza Di Limone
Prezzemolo
Timo
1 Alcune Foglie Insalata Lattuga
Scalogno
1 Mestolino Brodo Vegetale
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Pepe
Usando il pelapatatepelate i peperoniquindi privateli del picciolodei semiriduceteli a quadrottifateli stufare in padellacon un filo doliouno scalogno tritatoun pizzico di saleun mestolino di brodo vegetalequindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate dolio: otterrete una salsina semidensa. Spellatesfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a met? per il lungo (in tutto 32 filettini). Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi allinterno gli 8 filetti di una sogliolaincrociandoli e facendoli debordare. Cuocete a vapore per 12 minuti circatogliete il tagliapasta e i filetti di pesceriuniti insiemeformeranno un cestino. Preparatene altri trenello stesso modousando il pesce rimasto. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzionefarciteli con la salsa di peperonedistribuendola equamenteguarniteli con un trito finissimo di timoprezzemolo e buccia di limonequindi serviteli.

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