CERVELLO AL BURRO NERO

600 G Cervello Di Vitello
100 G Burro
Prezzemolo
Timo
Alloro
1 Limone
3 Cucchiai Capperi Senza Sale
Sale
Pepe Bianco
Mondare il cervello alla solita manierametterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia lebollizione. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo. Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventer? color nocciolatogliere dal fuoco un minutoaggiungere il succo di limonee i capperi mescolando benerimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi pi? piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.

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