CAPPERI E ACCIUGHE

2 Sogliole Di 600 G
2 Uova
Salsa Tartara
Filetti D'acciughe Sott'olio
30 G Capperi Sotto Sale
Farina Bianca
1 Cespo Insalata Lattuga
40 G Burro
Sale
Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura. Incidete il fianco spellato lungo la liscaapritelotagliate questultima al centro ed eliminatela. Rivoltate verso lesterno i due lembi dellapertura. Lavate e asciugate i pescipoi passateli nella farinaquindi nelle uovabattute e salate. Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci. Disponetele in un piatto da portatasu un letto di foglie di lattugaben lavate e sgocciolate. Tagliate per il lungo i filetti di acciugasgocciolati dallolioe disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta. Sciacquate e asciugate bene i capperiquindi completate con essi la decorazione del piatto.

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