Salsa Fines Herbes

2 Cucchiai Prezzemolo
1 Cucchiaio Cerfoglio
1 Cucchiaio Dragoncello
1 Cucchiaio Erba Cipollina
100 G Burro
40 G Farina Bianca
800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
2 Foglie Alloro
50 Cl Vino Bianco
50 Cl Acqua
Poco Pepe Nero In Grani
Poco Sale
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.

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