Salsa Di Cervella

1 Cervella Piccola
2 Tuorli D'uovo
1 Limone
1 Cipollina
1 Cucchiaio Capperi
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Foglia Alloro
Olio D'oliva
Sale
Portate a bollore un pentolino d'acqua con la foglia d'alloro e lessatevi la cervella. Rassodate le uova. Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura. Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea. Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa. Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantità, secondo il vostro gusto.

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