Salsa Allemande
50 Cl Salsa Vellutata (v. Ricetta)
50 Cl Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo
1 Cucchiaio Succo Di Limone
50 G Burro A Pezzettini
2 Tuorli D'uovo
Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarą addensata e formerą un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolareil tutto fino a quando il burro sarą perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.
