Fondo Bianco

300 G Carne Magra Di Vitello Disossata
300 G Garretto Di Vitello
1000 G Carcasse
Colli E Interiora Di Pollo
2 Carote
2 Cipolle
1 Gambo Sedano
Prezzemolo
Alloro
Timo
Sale
Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.

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