Besciamella Allantica

650 G Roux
500 Cl Latte Bollente
300 G Carne Di Vitello Magro Tagliato A Dadi E Saltato Al Burro
2 Cipolle Tritate
1 Ramoscello Timo
1 Pizzico Pepe Spezzettato
1 Ramoscello Timo
Sale
Noce Moscata
Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare. Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando é ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria.

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