Zuppa Di Farricello

350 G Farricello
20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Pancetta Affumicata A Striscioline
30 G Cipolla Tagliata Fine
2 Spicchi Aglio Schiacciato
50 G Sedano
50 G Carote
50 G Porri
50 G Patate
Brodo Di Carne
50 G Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti
3 Foglie Basilico
1 Foglia Alloro
Sale
In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta ? quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

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