Zuppa Di Cipolline Selvatiche

400 G Cipolline Selvatiche (cipuddizze)
100 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
400 G Pane Casereccio Raffermo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Spicchio Aglio
150 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Peperoncino Rosso Piccante
Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato

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