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Zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie

80 G Milza Di Selvaggina (daino
Cinghiale)
60 G Cipolle
30 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
4 Panini Raffermi
12 Cl Latte
120 G Fegato Di Selvaggina (daino
Cinghiale)
2 Uova
Sale
Pepe Bianco
1/2 Limone (scorza Grattugiata)
1 Cucchiaino Maggiorana Tritata
120 Cl Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore. Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo. Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido. Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla. Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Dividete l'impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte. Servite subito. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo. In questo caso per? il fondo perder? la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.