Zuppa Al Prosciutto

200 G Prosciutto Crudo
20 Cl Panna
50 Cl Latte
4 Fette Pane Casereccio
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
Sale
Pepe
Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodich? ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. Private il prosciutto crudo delle parti pi? grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi? fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest'ultima in un recipiente pi? grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avr? preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito.

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