Vermicelli In Salsa Di Zafferano

500 G Pasta Tipo Vermicelli
1 Cipolla
1 Mazzo Fiori Di Zucca
3 Salsicce
Brodo
Olio D'oliva Extra-vergine
Zafferano
1 Uovo
Prezzemolo
Sale
Pepe
Formaggio Pecorino Grattugiato
Concentrato Di Pomodoro
Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo. Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe. Lasciar cuocere per un quarto d'ora. In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo. In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente. Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d'uovo. Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.

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