VERMICELLI CON FRITTO DI ZUCCHINE

400 G Pasta Tipo Vermicelli
2 Zucchine Grandi
200 G Mozzarella
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Uovo
Pangrattato
1 Spicchio Aglio
Menta Fresca
Sale
Pepe
Spuntate le zucchinelavatele con curaasciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a bastoncini. In una padella antiaderentefate riscaldare lolio e rosolate laglio. Aggiungete le zucchine che cuocerete a fiamma alta per circa 7 minuti. Subito dopoaggiungete il vino biancoil sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti. Infineunite la menta e mescolate. In unaltra padella friggete la mozzarella tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato. Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo. Nel frattemposcottate i vermicelli in acqua salatascolateli al dente e versateli nella prima padella con le zucchine. Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto. Servite immediatamente.

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