Vermicelli Alla Puttanesca

350 G Pasta Tipo Vermicelli
350 G Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati)
2 Spicchi Aglio
50 G Capperi
100 G Olive Nere Di Gaeta
6 Acciughe Sotto Sale
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Pezzetto Peperoncino Piccante
10 Cl Olio D'oliva
Ricotta Salata Stagionata
Origano
Sale
Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell?olio gli spicchi d?aglio interi. Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe. Quando l?aglio avr? raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano. Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo. Sar? pronto quando il liquido dei pomodori sar? quasi completamente assorbito e il sugo avr? assunto un aspetto lucente. Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando avr? raggiunto l?ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d?acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola. Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato. Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell?acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.

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