Toteri

600 G Pasta Tipo Capellini
Per Condire:
2 Uova Intere
3 Tuorli D'uovo
150 G Burro
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
250 G Carne Pesta
Poco Burro
Poco Pomodoro
Per Indorare:
2 Uova Intere
3 Albumi D'uovo
Abbondante Pangrattato
Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute. Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di rag?, formare poi con le mani dei suppl? e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

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