Tortelli Alle Erbette

Per Il Ripieno:
400 G Ricotta Romana
300 G Foglie Di Bietole
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Uovo
Sale
Poca Noce Moscata
Per La Sfoglia:
300 G Farina
3 Uova Intere
Per Condire:
100 G Burro Fuso
80 G Parmigiano Grattugiato
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il pi? sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.

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