TAGLIATELLE ROSA

Per Le Tagliatelle:
200 G Farina
1 Barbabietola Cotta E Il Suo Succo
2 Uova
Sale
Per Il Condimento:
160 G Fegato Di Vitello
1 Mela Verde
1 Noce Burro
1 Scalogno Tritato
1 Tartufo Bianco
200 G Panna Liquida
1 Dito Calvados
Sale
1 Macinata Pepe Nero In Grani
Impastate la farina con le uovaun pizzico di saleil succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata)lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minutipoi tiratela con lapposita macchinetta in sfoglie sottililasciatele asciugare brevementequindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimentosoffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finementeunite il fegato e la melatutto ridotto a dadinifiammeggiate con un dito di Calvadosversate 200 g di pannalasciate restringere il sugosalatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pastasaltandola velocementecompletate con una macinata di pepeun tartufo ridotto a lamellequindi portate in tavola.

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